對于一枚出神入化的天婦羅，作為食客我們能做的就是在三十秒內盡享美味。而在天婦羅廚房里，背后的十年功又是如何呢？相信任何一種嚴肅的料理都是經歷了細節上的不斷琢磨和自我折磨。
日本天婦羅店的炸油有不同的選擇，芝麻油、棉籽油、菜籽油、紅花籽油是比較流行的品種，也有用山茶油、玉米油、大豆油的，而不同的壓榨方式和精煉程度也會帶來不同特質的油品。有的店會使用單一油品的，也有將不同油品搭配使用的?？梢哉f炸油的選擇是天婦羅店理念的一種體現。有人希望用芝麻油的醇香增加天婦羅的華麗感，有人喜歡用輕盈的紅花籽油帶來清新的口感，有人覺得幾種油脂拼配起來能夠各取所長。
可是很多高端的日本天婦羅店均以芝麻油為主要炸油，或全部使用芝麻油，或與少量其他油脂拼配。那么為什么他們會偏愛芝麻油呢？