小龍蝦是如何走上餐桌的？

如果要問朋友圈里夜宵界的實力主角是誰？

毫無疑問

非小龍蝦莫屬。

三五好友相聚的夜晚，

一切法式大餐日式料理意式甜點

都是小龍蝦的鉗下敗將。

小龍蝦到底有多紅？

農業部頒布的

《中國小龍蝦產業發展報告》顯示：

小龍蝦店數量是肯德基3倍，

并且在不斷增長。

作為一種個頭小、肉質少的食材，

小龍蝦的走紅可謂“劍走偏鋒”。

有種說法是靠“強大的社交屬性”而走紅。

這個答案在知乎上收獲了很多贊同。

一方面小龍蝦讓人們暫時“忘掉手機”，

另一方面，小龍蝦又是社交動物們的朋友圈利器。

一條鮮紅透亮的朋友圈一發布，

點贊如期而至。

成名路上最大的危機

是小龍蝦遭受過的最大危機。

謠言1：小龍蝦是日本人處理尸體用的

傳日軍侵華期間將小龍蝦進行基因改造，

用于處理尸體的水體清潔。

日軍侵華在1931~1945年，

DNA雙螺旋結構在1953年被發現，

1970年后人類才開始DNA重組技術的應用研究。

基因改造技術難道穿越了？

事實上，

日本人把它帶進中國是為了當作牛蛙餌料。

謠言2：小龍蝦都是污水中吃腐食長大的

南京大學副教授黃成做了一場實驗，

在三個洞穴分別放了河水、清水和污水。

多次實驗發現，

放在河水洞穴中的100只龍蝦，

每次都有80%左右直接爬向清水洞穴，

20%左右的龍蝦爬向污水洞穴，

這20%中又有5%會回頭，

剩余的15%最終在污水中慢慢死去。

雖然小龍蝦生性比魚、蟹更能適應污濁的環境，

但實驗表明

小龍蝦更喜歡在清水中生活。

現在在餐館吃到的小龍蝦都是人工養殖，

為了讓小龍蝦味美肉肥賣個好價錢，

都更注重水體和飼料質量了。

謠言3：小龍蝦重金屬含量超標

螺螄、貝類也同樣可能受水污染影響。

但小龍蝦自帶排毒體制，

能把攝入的重金屬慢慢通過脫殼排出體外。

雖然不能保證完全排出，

但重金屬主要集中在鰓和內臟，

而小龍蝦的鰓和內臟是長在頭部的。

只吃蝦肉的我們，

把蝦頭剝掉不吃就沒什么好擔心了。

謠言4：外國人不吃小龍蝦

外國人不光吃小龍蝦

而且花樣 特 別 多！

瑞典人每年夏末會舉行小龍蝦派對，

吃皇冠蒔蘿口味的小龍蝦，

這是一種能追溯到19世紀中期的做法。

現在在中國宜家也能買到蒔蘿口味的小龍蝦。

20年走紅史

從無人問津的怪物到夜宵界的“社交寵兒”，

這條路小龍蝦在中國走了20年。

200多年前，

克氏原鰲蝦在北美洲墨西哥沿岸被發現。

因為形狀像龍蝦且體型小，

它有了個洋氣的名字“小龍蝦”。

1983年

美國路易斯安那州

把小龍蝦選為州代表動物。

但小龍蝦在中國的走紅路并不順暢。

1930年代進入中國后，

被老百姓壓碎做豬飼料用。

但小龍蝦的命運

在湖北潛江油田一家大排檔的廚師手中得到反轉。

1980年代

他用“油燜”的方式讓當地人愛上了小龍蝦的味道，

“吃蝦子”在武漢及其周邊火起來。

這股風也刮到了北京。

簋街一個名叫花雷的老板，

將小龍蝦加重麻重辣炒制，

“麻小”一炮而紅，

也帶火了這條小吃街。

現在，簋街每天吃掉的小龍蝦以噸計。

到2006年世界杯

“吃麻小、喝啤酒”成了簋街看比賽的標配。

奧運會、世界杯、歐洲杯幾大賽事的助推下，

小龍蝦銷量逐年飆紅。

北京的麻辣

江浙滬的十三香

湖北的油燜

湖南的口味蝦

形成了小龍蝦的基本流派。

冰鎮、清蒸、椒鹽、黃燜、蒜香、麥香、干煸、醬骨，

各種新奇吃法也不斷被吃貨們刷新。

小龍蝦這把火，

始于上世紀90年代初的大排擋，

熊熊燃燒于移動社交媒體風靡的當下。

可以說，

小龍蝦的成名史，

也是一部夜排擋文化發展史。

手掰、唇咬、吮吸，

這一組暢快淋漓的吃蝦動作，

簡單卻極具攻擊性，

構成了中國“深夜食堂”不可缺的一味。

什么季節的小龍蝦最好吃？

冬天的小龍蝦正處冬眠，

殼硬干瘦；

到了八月下旬，

小龍蝦又要開始產籽繁衍下一代，

蝦肉松散無味，

所以都沒有品嘗必要。

只有在每年夏天，

屯了一個春天養分的小龍蝦，

正好養到肥美豐腴。

所以懂行的吃貨，

都會在此時將一年的小龍蝦份額都用掉。

叮囑你

千

萬

別

錯

過

吃小龍蝦最好的季節。

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