轟炸大魷魚秘制配方喜歡得收藏。

用料與工具

1. 洋蔥.姜.大蒜.魷魚.鹽.雞粉.胡椒粉.料酒.增香劑（HD-6）.色拉油.起酥油.粘粉.裹粉.各種薩料

2.托盤.長方形塑料盒.夾子一個.撒料缸.炸鍋.竹簽多許.小刷子多個.塑料擠壺

二.轟炸大魷魚的選料

1.魷魚要選擇新鮮感好的.有光澤的.個頭均勻的大連魷魚.

2.魷魚的清洗：清洗完后把水控干放到冰柜冷藏待用

三.操作步驟

1.色拉油起酥油按照1:1的比例配好倒入鍋中備用

2.腌制魷魚：取一盒放入鹽.雞粉.胡椒粉.料酒.增香劑.洋蔥.姜.蒜.開水.攪拌均勻.按照(鹽)1:(雞粉)1：（胡椒粉）0.5：（料酒）1:（增香劑）0.1:（洋蔥）1.4：（姜）1：（蒜）1：（開水）3的比例配好放入魷魚腌制五分鐘，不要超過一小時。（腌制魷魚也可以用干姜粉.蒜粉.蔥頭粉代替新鮮的姜.蒜.和蔥頭用6倍的開水攪拌均勻就可以）。

3.把粘粉（也就是漿粉）和水按1:1.2（或1.3）的比例配好

4.把裹粉（就是外拍粉）倒入長方盒中備用。

5.把穿好的魷魚剪型刷上漿（注意正反面要刷勻）放入裹粉盒中粉把魷魚把魷魚正反面拍勻.按壓結實.稍抖.待炸（注意串好的魷魚在上漿前剪型）。

6.油溫升至220-240度時.下入魷魚炸40秒左右顏色發黃即可撈出.控油一分鐘（注意魷魚下鍋時內壁先放入油面.炸30秒左右翻一下身.炸10秒左右出鍋）。

7.根據顧客需求.撒或刷不同口味醬料裝入包裝袋即可（防油紙袋）。

四.魷魚的口味

1.海苔味：海苔粉.鹽.雞粉.比例8:0.5:1.5

2.椒鹽味：胡椒細顆粒.鹽.雞粉.五香粉比例7:1:1.5:0.5

3.孜然味：孜然細顆粒.鹽.雞粉.芝麻.辣椒面比例.6:1.5:1.5:0.5:0.5

4.韓國辣醬：韓國辣醬.雪碧.蘋果汁比例7:2:1

5.番茄沙司：白糖.白醋.番茄醬.蒜末比例2:2:5:1

6.沙拉醬：沙拉醬.白糖.白醋比例8:1:1

7.香辣醬：辣妹子醬.生抽.耗油.麻椒油.蒜蓉辣醬.紅油.雞粉.白糖.比例3:0.5:0.5:1:2:1:1.5:0.5

8.黑胡椒醬：黑胡椒15克.海蠣子醬30克.番茄沙司30克.糖10克.洋蔥粉3克.蒜粉3克.水260克兌在一起燒開后用水淀粉勾芡。

四.粉的比例

1.粘粉（漿粉）：面粉2500克.地瓜粉750克.卡拉膠100克.鹽50克雞粉100克（就是5斤：1.5斤：2兩：1兩：2兩）

2.裹粉：變性顆粒淀粉（地瓜粉）脆炸粉.炸雞裹粉.玉米淀粉比例米淀粉要顆粒10:1:1:2(10斤：1斤：1斤：2斤)。

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