宴客必備的「鯉魚躍龍門」

這道菜通常都是用來宴客的，雖然不是什么很昂貴的食材，可是菜名寓意，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，視覺、味覺的雙重享受。

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用料

鯉魚一條 蔥段適量 淀粉適量 生姜一塊 料酒1勺 面粉少許 糖醋汁 老醋1勺 白醋1勺

糖1勺 水1勺 生抽1小勺 蒜少許

魚躍龍門的做法

1、魚去鱗洗凈，用刀豎切至魚骨，再把刀放平橫切，千萬不要切斷

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2、提起魚尾，魚肉可以往下垂

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3、切好的魚放盆里，加鹽，料酒，蔥段，生姜腌制30分鐘

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4、腌制好的魚表面抹上一層淀粉，從里到外

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5、魚放邊上，盆里加淀粉，面粉，水調制成濃稠的糊狀

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6、把魚放里面均勻抹上面糊

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7、鍋里燒油，6成熱時，用熱油澆在魚身上，讓魚肉固定住形狀

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8、把魚身彎著放入鍋里，魚尾要高些

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9、炸好之后裝盤

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10、鍋里留一點油，開始做糖醋汁 先放入蒜末，翻炒香后撈出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁燒開后用少許水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠

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11、均勻的澆在魚上

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小貼士

1、魚腌制一方面入味，一方面去腥

2、第一次抹面粉是讓魚肉嫩些

3、面糊的濃稠程度要像圖片里那樣，沒有足夠面糊支撐，魚可能立不起來

4、糖醋汁的比例決定味道，如果喜甜些可以加一點糖

5、魚重量大概1斤左右，換成草魚，黃魚都可以

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